Paella vegetariana. Prepara una comida sana

No creo que haya una persona que no le guste la paella, sea de marisco, de consejo o solo con verduras (vegetariana o vegana).
Hoy nos gustaría compartir con vosotros una receta de paella vegetariana que podéis preparar muy fácil en vuestra casa.
Cómo preparar la paella vegetariana
Ingredientes para el caldo:

- - Zanahorias 2 un.
- - Tomate 1 un.
- - Cebolla 1 un.
- - Puerro
- - Apio
- - Nabo
- - Chirivía
Ingredientes para paella vegetariana:

- - Pimientos (rojo y verde)
- - Judías verdes y Judiones
- - Alcachofas
- - Broccoli
- - Espárragos
- - Azafrán, especias
- - Verdura de caldo
- - Arroz bomba
Elaboración:
Cortamos la cebolla, zanahoria y puerro.
Añadimos la cebolla y el puerro en una cazuela con aceite caliente, agregamos la zanahoria.
Añadimos el resto de los ingredientes para el caldo.
Agregamos el agua y la sal.
Hervimos todo durante unos 20 minutos y después, retiramos las verduras. Dejamos el caldo aparte.
Ponemos el aceite en la paellera.
Agregamos los pimientos, judías verdes y los judiones.
Ponemos las alcachofas, broccoli y espárragos.
Hacemos un hueco y agregamos el arroz.
Añadimos el azafrán y las especias, y añadimos las verduras de caldo.
Dejamos 6-8 minutos a fuego muy vivo y después otros 10-12 a fuego lento.
Y, vualá, la paella vegetariana está lista. ¡Que aproveche!